Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez le mascarpone et fouettez encore 1 minute.

Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange précédent. Trempez rapidement les biscuits dans le jus de pomme mélangé au calvados. Disposez les biscuit dans des verrines. Couvrez les avec les 3/4 de la compote. Mettez une couche de mascarpone et finissez avec une couche de compote.

Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur avant de servir.