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Salade au goût de la liberté

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Type de plat Entrée, Plat principal
Régime particulier Sans Gluten, Sans lactose, Vegan, Végétarienne
Cuisson Four, Plaque de cuisson
Portions 1 personne

Ingrédients
  

  • 120 mL de bouillon de légumes (ou d'eau)
  • 40 g de lentilles vertes du puy
  • ¼ c.à café de thym frais
  • ¼ c.à café de romarin ciselé
  • 1 c.à soupe de graines de tournesol
  • 2 carottes, de taile moyenne (ou plusieurs bébés carottes)
  • 1 c.à café d'huile de pépins de raisins ou d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • ½ avocat
  • ½ c.à café de moutarde de Dijon ou à l'ancienne
  • 1 c.à soupe d'huile d'olive
  • ½ c.à café de vinaigre de cidre de pommes
  • 1 c.à café de jus de citron
  • 1 grosse poignée de roquette
  • 1 c.à soupe de persil plat

Instructions
 

  • Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition et ajoutez-les lentilles, le thym et le romarin. Baissez le feu et faites cuire jusqu'à ce que les lentilles soient cuites (environ 45 minutes)
  • Faites toaster les graines de tournesol à sec dans une poêle.
  • Préchauffer le four à 200 °C. (C'est le moment de mettre la musique à fond !)
  • Épluchez ou lavez les carottes et coupez-les en tranches fines dans la longueur (si vous utilisez des bébés carottes, laissez-les entières). Placez-les sur une feuille de papier cuisson ou une plaque allant au four et recouvrez-les avec l'huile de pépins de raisin. Salez et poivrez et faites cuire environ 15 minutes.
  • Coupez l'avocat en dés. Dans un bol, mélangez bien la moutarde avec l'huile, le vinaigre de cidre et le jus de citron, et ajoutez la roquette, les lentilles et le persil. Mélangez délicatement et garnissez avec les morceaux d'avocat et les graines de tournesol toastées