Couper l'épaule en gros dés. Dorer les morceaux dans une grande cocotte avec l'huile. Réserver les morceaux et jeter le gras
Remettre la viande avec les oignons jusqu'à qu'ils soient translucides. Ajouter les tomates coupées en 4 et les aubergines non pelées et taillées en dés.
Saler et poivrer puis arroser avec le citron et 2 litres d'eau. Mélanger, fermer hermétiquement et laisser mijoter 50 minutes à feu doux.
Ajouter la coriandre, mélanger et goûter pour vérifier l'assaisonnement.