Couper la viande en gros dès. Peler et émincer l'ail et l'oignon. Râper la racine de gingembre.
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir la viande avec l'huile, à feu moyen, 5 minutes environ. Ajouter les oignons et l'ail, poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Verser 10 cl d'eau dans la cocotte avec le bouquet garni, le curry, le lait de coco et le gingembre râpé. Assaisonner et couvrir. Laisser mijoter 45 minutes à feu très doux.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Peler les bananes, les couper en 2. Les poser par 2 sur des feuilles de papier sulfurisé, arroser de jus de citron. Disposer les papillotes sur une plaque et enfourner 5 minutes.
Servir le curry de porc chaud avec les bananes en papillote.