Aller à la recette Imprimer la recette

Cocotte de veau aux aubergines

Pas encore de note
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisson Four
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 kg d'épaule de veau désosée dégraissé
  • 2 c.à soupe d'huile d'olive
  • 4 c.à soupe d'oignon haché
  • 1 c.à soupe de gingembre haché
  • 6 tomates roma
  • 4 aubergines
  • 1 jus de citron
  • 2 L d'eau
  • 4 c.à soupe de coriandre ciselée
  • Sel, poivre

Instructions
 

  • Couper l'épaule en gros dés. Dorer les morceaux dans une grande cocotte avec l'huile. Réserver les morceaux et jeter le gras
  • Remettre la viande avec les oignons jusqu'à qu'ils soient translucides. Ajouter les tomates coupées en 4 et les aubergines non pelées et taillées en dés.
  • Saler et poivrer puis arroser avec le citron et 2 litres d'eau. Mélanger, fermer hermétiquement et laisser mijoter 50 minutes à feu doux.
  • Ajouter la coriandre, mélanger et goûter pour vérifier l'assaisonnement.