Salade Déesse d'automne

Pas encore de note
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 35 min
Type de plat Plat principal
Régime particulier Sans Gluten, Sans lactose, Vegan, Végétarienne
Cuisson Four
Portions 1 personne

Ingrédients
  

  • Pour la salade :
  • 120 g de courge butternut pelée et coupée en dès d'environ 2cm
  • 1 c.à café d'huile de coco
  • 1 pincée de canelle
  • Sel, poivre
  • 1 c.à soupe de noisettes
  • 2 grosse poignées de feuilles de chou kale (elles vont diminuer pendant la préparation)
  • 1 c.à soupe de pépins de grenade
  • ½ pomme lavée et coupée en tranches fines
  • 1 c.à soupe de persil plat frais
  • Pour la sauce :
  • 1 c.à café d'huile d'olive
  • 1 c.à café d'huile de noisettes (ou 1 autre c.à café d'huile d'olive)
  • ½ c.à café de moutarde de dijon ou à l'ancienne (à base de vinaigre de cidre de pommes de préférence)
  • ½ c.à café de sirop d'érable
  • ½ c.à café de vinaigre de cidre de pommes
  • 1 pincée de piment cayenne
  • 1 pointe de canelle en poudre
  • ¼ c.à café d'ail émincé
  • 1 pincée de noix muscade
  • 1 c.à café de jus de citron ou de jus d'orange
  • Sel, poivre

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 200° C
  • Mélangez les dés de courge avec l'huile de coco, la cannelle, le sel et le poivre. Faites cuire au four pendant environ 20 minutes, puis retournez les dés et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes. 5 minutes avant la fin, ajoutez les noisettes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et parfumées.
  • Pendant ce temps, retirez les feuilles de kale des tiges, puis lavez-les et tranchez-les finement. Mettez le kale dans un gros bol avec une pincée de sel.
  • Dans un bol ou un blender, mélangez les ingrédients de la sauce. Versez-la sur le chou kale et massez avec vos mains pendant au moins 30 secondes, pour bien détendre le kale.
  • Ajoutez la grenade, la pomme, la courge rôtie et le persil. Mélangez bien. Mettez la salade sur une assiette ou dans un bol et garnissez avec les noisettes toastées et encore un peu de persil plat.