Salade royale au millet, abricot et menthe
Ingrédients
- 50 g de millet
- 150 mL d'eau
- 1 abricot (ou 2 s'ils sont très petits)
- 1 poignée de roquette
- 2 c.à soupe de pois chiches cuits
- 1 c.à soupe de menthe fraîche
- 1 c.à soupe de coriandre fraîche
- 2 c.à café d'huile de pépins de courge (ou d'olive)
- 2 c.à café de jus de citron
- ½ c.à café d'ail frais, émincé (facultatif)
- ¼ c.à café de cumin de poudre
- sel, poivre
- 1 c.à soupe de pépins de courge toastés
Instructions
- Faites tremper le millet de préférence la veille avec un peu de citron ou de vinaigre de cidre dans l'eau puis rincez-le bien. Si vous êtes pressée, rincez le millet tout simplement.
- Mettez le millet dans une casserole sur la plaque et faites-le toaster pendant 1 minute, en remuant bien. Rajoutez de l'eau ou du bouillon et faites-le cuire pendant environ 20 minutes, le liquide doit être absorbé.
- Retirez du feu et laissez couvert pendant 5 minutes. Transvasez le millet dans un bol pour le refroidir : cette étape est indispensable sinon le millet sera gluant et peu appétissant en salade !
- Lavez et dénoyautez l'abricot puis coupez-le en petits dés. Mettez-les dans un saladier avec la roquette, les pois chiches, les herbes, l'huile, le citron, l'ail et le cumin. Salez, poivrez et mélangez bien. Rajoutez le millet et remuez encore. Garnissez avec les pépins de courge toastés.
