Salades de légumes d'automne

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Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 1 h
Type de plat Entrée, Plat principal
Régime particulier Sans lactose, Vegan, Végétarienne
Cuisson Four
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • Pour la salade :
  • 250 g de petit épeautre ethiquable
  • ½ potimarron épluchées et coupé en lamelles
  • 4 carottes épluchées et coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 2 panais épluchés et coupés en 4 ou en 8 dans le sens de la longueur
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de miel
  • 1 càs de vinaigre de vin
  • Sel poivre
  • ½ Oignon doux blanc ou rouge émincé en fines lamelles
  • 100 g de féta émiettés
  • Pour la vinaigrette :
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de vinaigre de vin
  • 1 càs de miel
  • 1 càs de moutarde à l'ancienne
  • un peu d'eau
  • sel, poivre

Instructions
 

  • Commencer par mettre le petit épeautre à cuire dans un grand volume d'eau bouillante. Il met en moyenne 50 minutes à cuire. Une fois cuit, égouttez-le
  • Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes(sauf l'oignon) en dès de taille moyenne
  • Dans un petit saladier, mélanger l'huile, le miel, le vinaigre, le sel et le poivre
  • Préchauffez le four à 190°C
  • Tremper les légumes dans le mélange et disposez-les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson(ou deux si vous n'avez pas assez suffisamment de place). Enfourner pendant 30 min. Vous pouvez enfourner les 2 plaques en même temps, pensez juste à vérifier que la cuisson est uniforme et échangez les plaques de hauteur en cours de cuisson si nécessaire.
  • À mi-cuisson, retournez les légumes, pour qu'ils rôtissent uniformément.
  • Pendant ce temps, préparer l'oignon et la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients
  • Une fois que l'épeautre et les légumes sont cuits, assemblez la salade et ajustez l'assaisonnement.
  • La Salade se déguste tiède ou froide à votre convenance