Lentilles corail et son pancake de légumes

Lentilles corail : Chauffer dans une marmite 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et lorsqu’elle est chaude rajouter une grosse pincée de graines de cumin, ½ oignon, 1 dé de gingembre râpé et 1 cuillère à café de curry doux, rajouter 1 petit verre à moutarde de lentilles corail, bien mélanger et couvrir de 4 verres à moutarde d’eau et cuire à feu doux 20mn jusqu’à absorption de l’eau. Les lentilles doivent être moelleuses.

Pancake : casser les deux oeufs dans un saladier, rajouter 2 à 3 cuillères à soupe de farine

Faire revenir à la poêle 10 têtes d’asperges coupées en morceaux (ou 1 /2 courgettes en dés) et incorporer les légumes au mélange, sel poivre et cuire les pancakes à la poêle en les formant avec une grosse cuillère à soupe.