Faut-il craindre les nitrates (et les nitrites) ?

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Nitrates… le mot évoque les plus horrifiants excès de l’agriculture intensive. Cette agriculture qui scie la branche sur laquelle elle est assise, en détruisant la nature même qui lui permet d’exister ! Mais savons-nous réellement ce que sont les nitrates et les nitrites, qui ont si mauvaise réputation, et dont nos viandes et charcuteries sont imbibées ?…

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